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餐饮市场健康发展商用厨具必不可少

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餐饮市场健康发展商用厨具必不可少

2016-08-03 19:33:56

 我国近十几年来,城市建设快速发展,城市人口不断增长,餐饮业蓬勃发展。与此同时,缺乏基础设施、卫生条件不理想的小餐馆也被市场诟病,成为餐饮监管的重中之重。

改革开放后,我国经济迅速发展,城市化建设稳步进行。竞争激烈的城市中,人们工作、生活节奏明显加快,对餐饮业的需求也不断增加,尤其是小型餐饮单位(小 快餐店、小吃店、大排档)蓬勃发展,如雨后春算般出现在各个城郊结合部。这些餐饮企业因场所简陋、基础设施不完善等原因,存在食品安全隐患,而成为市场监 管的焦点。小型餐饮单位场所简陋、基础设施不完善,小餐饮店无需过高的资金投入、技术手艺及管理能力,开办起来相对容易。其受自身经营规模小,且受经营方式和经济条件等限制,不愿意在基础设施上投入,导致其功能不全或加工流程布局不合理,甚至是一家人吃、住都在狭小的经营场所内,影响餐饮业操作及长远发展。

    一些小餐饮单位厨房内设施设备老化、陈旧,三防(防蝇、防尘、防鼠)设施不完善,排污排油烟设施差或无,大部分小餐饮店布局不能明确区分粗加工、切配、烹饪和餐饮具清洗消毒等区域,存在交叉污染现象。食品处理区内设施设备不完善,甚至有少部分经营者直接在门口搭锅经营或露天经营。

    许多小餐饮店并没有清洗消毒设备,碗筷、菜、肉、海鲜同在一池或一盆水里清冼。因此小餐饮店往往无法达到餐饮服务的许可标准,导致对小餐饮店的管理陷入无法许可又难以取缔的情形。
 餐饮市场健康发展商用厨具必不可少

    小餐饮点问题突出,不规范的小餐饮店不仅影响市容市貌,更危及消费者生命健康。但小餐饮业在某种程度上缓解了就业压力,解决了部分人群的生存问题,并且有的小餐饮店显示有地方食品特色,满足部分特定人群的消费需求。小餐饮店点多面广、条件简陋、参差不齐,如何引导规范化以确保其食品安全显得十分重要。
建议政府和相关部门进一步加大对食品安全监督管理的重视力度,改革完善食品安全监管体系,在现有基础上,合理增加食品安全监督人员(公务员、协管员、社区信息员)数量和设备设施,加强食品安全监督队伍建设。同时也要对监督人员进行定期培训,提高一线监管人员监督技巧技能和服务指导能力,面对小餐饮店存在的问题必须熟知整改方案并能加以指导整改;要帮助小餐饮店建立和完善食品安全管理制度,做到文明监管、科学指导、整治与帮扶服务相结合。

    此外,监管部门还要科学引导和鼓励硬件较好、经营者综合素质较高的小餐饮示范店不断发展,必要时可按整改规范情况发放补助物品(消毒柜、灭蝇灯等)或补助资金。因为,小餐饮店经营者往往资金有限、小本经营、获利微薄,若要求他们更换合格的商用厨具设备、建立中央厨房等,必将大大增加生产成本,推行起来也没那么容易。

    笔者了解,随着人们工作生活节奏加快,外出就餐越来越多,未来餐饮市场还将进一步扩大,即使是小餐饮店也很有发展前景。但是,为了消费者的食品安全健康,必要的商用厨具、炊事设备、杀菌柜等还是不可缺少。
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